Молодое вино содержит большое количество побочных примесей, кислот, солей, которые постепенно выпадут на стенки сосуда в виде винного камня. Он способен наносить определенный вред здоровью и вызывать симптомы интоксикации, желудочные расстройства. Первые дегустации можно снимать только после выпадения винного камня и самоосветления вина. В этот момент нужно аккуратно снять молодое вино с осадка и залить в чистые герметичные емкости.